米酒的做法大全

自制糯米酒：醇香迷人的酿造之旅

一、材料准备

让我们先来准备所需的材料，以启动这场醇香的酿造之旅：

主料：选用富含淀粉的圆糯米500克，它是酿造美味米酒的关键。

酒曲：3-5克的酒曲，推荐使用安琪甜酒曲或口感丰富的辣味/甜味酒饼。

辅助材料：适量凉白开水或纯净水，用于调节湿度及二次发酵。

二、制作步骤

1. 泡米：

淘洗糯米1-2遍，避免过度揉搓，让糯米的营养得以保留。根据夏季和冬季的不同气温，浸泡时间也有所不同，直到米粒可以轻松捏碎为止。

2. 蒸制糯米：

将湿纱布铺在蒸锅上，将糯米均匀铺开，大火蒸煮。看着糯米由生到熟，是一种别样的乐趣。蒸熟后，再焖10分钟，确保每一粒米都完全软化。

3. 降温与拌曲：

将蒸熟的糯米放入容器，用凉白开冲散降温至适宜的温度。将酒曲碾碎成粉，与糯米充分混合，确保每一粒米都沾上酒曲。还可以加入少量面粉混合酒曲，减少酸味。

4. 发酵准备：

将拌好的糯米压实，并在中间戳出观察孔，以便观察酒的出酒情况。然后，密封容器并包裹保鲜膜或棉布进行保温。

5. 发酵控制：

温度是发酵的关键，最佳温度为25-30℃。根据不同季节，发酵时间也有所不同。当观察孔渗出酒液，米粒浮起并散发出浓郁的酒香时，就表明发酵成功了。

6. 二次发酵（可选）：

初次发酵完成后，可以选择进行二次发酵以提升甜度。按1:1比例加入凉白开，冷藏24-48小时即可。

三、注意事项

1. 卫生要求：

在制作过程中，所有接触糯米的工具都需要严格消毒。发酵过程中要避免杂菌污染，导致米酒变质。若表面出现白毛可轻轻撇除，若出现黑/绿毛则需丢弃。

2. 口感调整：

可以通过调整酒曲的量来控制甜度。充分浸泡糯米和保持湿润的发酵环境可以提高出酒量。

3. 保存方法：

自制的米酒要冷藏保存，并在7天内食用完毕。若需要长期保存，可以煮沸杀菌后密封。

四、变式做法参考

辣味米酒：使用辣味酒饼替代甜酒曲，酿造出独具风味的辣味米酒。

醪糟米酒：缩短发酵时间至24小时，保留更多的米粒口感，更加醇厚。

现在，你已经掌握了酿造糯米酒的关键步骤和注意事项。不妨动手试试，享受这场醇香迷人的酿造之旅吧！