蛋黄豆腐的做法

基础做法指南

一、精心选材

豆腐选择：选取质地细嫩的豆腐，这样的豆腐口感更加滑嫩。将豆腐切成约1.5厘米厚的块，用淡盐水浸泡几分钟，以去除豆腥味，增加豆腐的鲜美。

蛋黄准备：咸蛋黄蒸熟后压碎，或者是使用现成的咸蛋黄酱。普通蛋黄则需要提前蒸熟并捣碎。这一步的处理能让蛋黄的香味更好地融入菜品中。

二、豆腐的温柔处理

焯水处理：将豆腐块冷水下锅，待水煮沸后迅速捞出，沥干水分。这样不仅能保持豆腐的嫩滑，还能让豆腐更好地定型。

三、炒制蛋黄的艺术

热锅冷油，放入姜末爆香，然后倒入蛋黄碎。小火慢慢翻炒，让蛋黄起沙并冒出油泡，这一过程中要耐心且火候控制得当，避免蛋黄焦糊。

四、组合焖煮的魔法时刻

将炒制好的蛋黄与豆腐轻轻翻炒，使两者充分融合。然后加入清水，水量以没过食材的1/3为宜。中火焖煮几分钟，让蛋黄的香味渗透到豆腐中。

五、调味的点睛之笔

根据口味加入适量的盐调味。然后淋入水淀粉勾薄芡，让汤汁更加浓郁。最后撒上葱花，增添香气。

常见变体大解密

蟹棒豪华版：在炒蛋黄时加入切碎的蟹棒，为菜品增添海鲜的鲜美。

鹅蛋黄尊享版：用鹅蛋黄替代普通蛋黄，炒制后的鹅蛋黄与豆腐混合，口感更加独特。

凉拌简易版：直接将冷豆腐切块，表面撒上咸蛋黄碎，然后淋上酱油和香油的混合汁，简单拌匀即可享用。

关键技巧大公开

豆腐选择技巧：嫩豆腐口感细嫩，若使用老豆腐需适当延长焖煮时间。

蛋黄处理秘诀：蒸熟后的蛋黄过筛，可以使蛋黄泥更加细腻，提升口感。

火候控制要点：炒制蛋黄时一定用小火，避免蛋黄焦糊，影响整体口感。掌握好这些关键技巧，一定能制作出美味可口的佳肴。