猪肉和羊肉相比 宋朝皇室为何对羊肉才是真爱
对皇室吃肉的历史与风俗：从古代到宋代的变迁
对于对皇室吃肉感兴趣的小伙伴们，今天我将带大家深入探讨这一话题。
回溯至遥远的古代，人们食用的肉类种类相对现代来说要单一得多。最初，人们依赖打猎获取野兽为食，随着时代的演进，家猪、鸡等家禽逐渐成为了人们生活中不可或缺的部分。人们常用“六畜不分”来形容一个人缺乏基本的生产知识，这六畜包括牛、马、羊、猪、鸡、犬。
在历史的长河中，肉类的食用权限并非开放于普罗大众。早期社会里，肉是只有贵族和年长的人才有可能享用。《黄帝内经》中提到的“七十可以食肉”，正是这一现象的写照。尽管家猪驯化的历史久远，关于食用猪肉的明确记载却并不多见。
到了宋代，情况发生了显著的变化。虽然猪肉的食用量大大增加，但宋代却将羊肉视为高贵的食物，猪肉则沦为了只有穷人才吃的贱食。这一现象背后有着深厚的历史和文化原因。
早在古代，猪肉的地位一直不高。《国语·楚语下》记载，天子的饮食中牛羊猪三牲齐全，而诸侯、卿、大夫、士则根据地位不同而食用不同的肉类，庶人则主要食用蔬菜。古人对猪肉的成见还源于猪是杂食性动物，古人认为君子不应食用猪狗的肠子等内脏。加之古代文人认为家猪吃人类剩饭剩菜，平日生活在泥沼之间，身上污秽不堪，进一步影响了人们对猪肉的接受度。
在中医的观点中，猪肉也被视为有毒副作用的肉类。《本草纲目》认为猪肉虽无毒，但常食对人体有害无益。宋代医学家孙思邈也认为久食猪肉会影响子嗣。这些观念进一步加深了人们对猪肉的成见。
尽管在宋代之前猪肉地位不算高，但并没有低贱的代表意义。唐代时官府甚至把猪肉当做官员的福利发放。实际上，宋代的养猪量比之前的朝代要多得多。尽管宋人对猪肉的需求量很大，宋代却是猪肉地位最低的一个朝代。宋代重视羊肉而轻视猪肉的观念主要由皇室引导所致。
在宋代经济繁荣的背景下，贵族们主要食用羊肉。这是因为铁犁的广泛使用使得牛成为重要的劳动力，统治者按照阶层规定了不同地位的人可以食用的肉类。宋代沿袭了前朝的规定，皇室把羊肉作为日常食用的主要肉类。而普通百姓由于身份地位和羊肉价格昂贵的原因无法食用羊肉，只能退而求其次选择价格便宜的猪肉。这种观念的形成也是社会等级和经济状况的反映。宋代皇室吃肉的历史与风俗反映了当时社会的经济状况和文化观念的变化历程。从古代的牛羊肉为主逐渐过渡到宋代的以羊肉为主、猪肉为辅的局面背后有着深厚的历史和文化原因值得我们深入研究和探讨。在繁华的开封城，每天有着上万头猪的需求，这足以证明百姓的日常饮食中猪肉仍然占据了一席之地。与百姓不同，贵族们得以日常享用羊肉的原因，更多地源于他们经济繁荣和财富的优势。
羊肉大多来源于遥远的草原。虽然宋初与辽国曾有过战争，且在战争中失利，但“檀渊之盟”后，宋朝与辽国恢复了边界贸易，使得草原上的大量牛羊得以进入宋朝。这一贸易为宋朝贵族享用羊肉打下了坚实的物质基础。尽管宋人饲养的羊数量有限，难以满足贵族们的需求，但从辽国、金国等草原国家进口的羊已经足以填补这一空缺。
在历史文献中，关于羊肉美食的记载层出不穷，而在《东京梦华录》中，羊肉的烹饪方法更是五花八门，从切割到烹饪，再到与其他食材的搭配，都有详尽的描述。对于猪肉的描述却寥寥无儿，除了最基础的猪肉包子、生熟肉之外，几乎没有任何关于猪肉的烹饪方法或美食。
这种现象的背后，是宋朝皇室对肉食的挑剔所助长的奢靡之风。宋朝重视羊肉、轻视猪肉的原因，很大程度上源于皇室的引导。皇室在各个朝代都是流行的风向标，贵族们模仿皇室一方面是为了对皇室的谄媚，另一方面则是盲目跟风。在这样的氛围下，皇室喜爱的食物很快成为整个社会的高贵食物。虽然猪肉在百姓的餐桌上占据了一席之地，但在整个社会的认知中，猪肉仍然被视为较为低廉的食物。
宋太祖因个人经历而偏爱羊肉，且只允许使用羊肉作为肉食。文人官员们为了表达对羊肉的喜爱，纷纷用作品进行称赞。王安石曾用羊的角度解释“美”字，其他文人也在作品中表达了对羊肉的赞美。文人政客们对羊肉的推崇，更提升了羊肉在普通百姓眼中的高贵地位。
宋代猪肉在民间的风靡和流行离不开苏东坡的“东坡肉”和那篇《猪肉颂》。在被贬到黄州后，苏轼因贫困而开始尝试烹饪猪肉。作为著名的美食家，苏轼用精心烹饪的猪肉让自己一饱口福，并留下了流传后世的作品。苏东坡的诗不仅赞叹了猪肉的美味，也揭示了当时猪肉价格低廉的现状。
羊肉和猪肉价格的巨大差异，在很大程度上与贵族阶层的喜好有关。皇室及贵族们对羊肉的巨大需求导致羊肉价格居高不下。尽管民间百姓消耗的猪肉量惊人，但与家猪的养殖数量相比仍不算多。而且，羊肉依赖进口、猪肉自产自销，也是两者价格差异的重要原因之一。
肉无贵贱之分。宋代对羊肉的追捧和对猪肉的轻贱是一种畸形的认知。这种认知源于皇室的引领风尚。在宋代之后，猪肉逐渐流行起来，除了短暂的禁猪时期外，猪肉一直是餐桌上主要的肉食。清代宫廷中猪肉的烹饪方式和菜式更加丰富，猪肉完全摆脱了低贱的代名词，成为深受各阶层喜爱的一种肉食。宋代的贵族们因不屑于吃价格便宜的猪肉，再加上当时香料的种类不多，导致宋代的猪肉难以做出美味的菜肴。但苏轼的“东坡肉”改变了这一局面。宋代的皇室过于轻贱猪肉，使得猪肉的做法难以得到创新和普及。这种风气也助长了贵族间的奢靡风气对社会风向起到了负面的引导作用。