炸酱的做法大全

家常炸酱系列：从经典到简易，总有一款适合你

一、经典肉酱

材料只需要简单的几样：黄酱200克、带皮五花肉50-80克、葱花与姜末适量、再准备一些食用油。跟着步骤做，还原家的味道。

做法：

1. 五花肉切成小肉丁，用料酒腌制10分钟，让肉更加鲜美。

2. 热锅凉油，煸炒五花肉至出油，此时加入葱姜，瞬间爆发出香气。

3. 倒入黄酱，转小火，慢熬。持续搅拌，防止粘锅，直到酱料变得油亮，约15分钟后即可。

二、咸香牛肉炸酱

对于喜欢牛肉的你，这款炸酱绝对是不二之选。牛肉馅、豆瓣酱、大葱末、花椒八角水、冰糖，简单几样材料就能做出餐馆的味道。

步骤：

1. 先将葱末分次爆香至微黄，然后加入牛肉馅炒至变色。

2. 加入豆瓣酱翻炒2分钟，再倒入花椒八角水熬煮10分钟，让味道充分融合。

3. 收汁前加入冰糖提鲜，冷却后的酱料更加浓郁。

三、家常肉末炸酱

这款炸酱集合了多种食材，五花肉丁、豆酱与甜面酱的混合、黄瓜丁等，既有肉的鲜美，又有蔬菜的清香。

操作：

1. 先将肉丁用酱油和料酒腌制，然后炸出多余的油脂。

2. 用炸肉的油爆香八角和花椒，炒酱至起泡。

3. 加入肉丁和黄瓜丁，用清水调节稀稠度，收汁后即可。收汁后冷藏保存，随时享用。

四、简易素炸酱

如果你喜欢素食，这款素炸酱绝对是你的首选。杏鲍菇丁、甜面酱、花生碎等简单食材，轻松上手。

流程：

1. 先将杏鲍菇丁干煸至焦黄，然后加入甜面酱翻炒。

2. 加入清水煮至浓稠，最后撒入花生碎增香。

关键技巧：全程中小火避免焦糊；黄酱需提前稀释，甜面酱可中和咸度；酱料冷却后密封冷藏，保质期约7天。跟着这些步骤，让我们一起炸酱的魅力吧！