炸臭豆腐用什么油最好？炸臭豆腐用什么豆腐

街头巷尾，臭气扑鼻却又让人食欲大增的臭豆腐，其制作过程可是颇有讲究。这种经过油炸的臭豆腐，口感脆嫩多汁，绝非家中轻易能复制的美味。

那么，炸臭豆腐用什么油最好呢？在东北，人们更倾向于使用宽油，而菜油则是常见选择。但油炸过程中要小心溅油，因为豆腐中含有一部分水分，与水热油混合时尤其要小心。

至于炸臭豆腐的豆腐选材，其实也有讲究。选用三五块普通臭豆腐，加入适量的盐、花椒、大料和白酒等调料，再加点水完全淹没豆腐，密封三五天让其腌入味。也可以使用普通豆腐，将其划成适宜大小，然后放入冷藏箱中，用稻草分层放置，直至满箱后密封一个星期，即可得到臭豆腐。

油炸臭豆腐并非毫无顾忌地大吃大喝。有些商家可能采用化学手法制作臭豆腐，如使用硫酸亚铁使其产生黑色，再加上其他臭味物质。这种制作方法相当危险，过多的铁对肝脏不利，臭味物质可能是蛋白质腐败的产物，有致癌风险。

臭豆腐的臭味来源于蛋白质的腐败物——胺类，它与亚硝酸盐结合会产生亚硝胺，这是一种强致癌物。建议在食用臭豆腐时，多吃新鲜蔬菜和水果，特别是富含维生素C的食物，以阻断亚硝胺的生成。

臭豆腐在发酵过程中可能会受到“肉毒梭菌”的污染。这种致命病菌在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人体吸收这种毒素后，神经系统可能遭到破坏，出现头晕、呼吸困难等症状。

由于臭豆腐是在自然条件下发酵的，容易受到微生物的污染。一次性不宜食用过多臭豆腐，以免引发胃肠道疾病。品尝美味的更要关注健康。