生猪血怎么做成血块

凝固处理的艺术：猪血的华丽转身

一、精挑细选的新鲜猪血

每一滴猪血都承载着丰富的营养和独特的口感。在选材环节，我们追求极致，只选择暗红色、表面光滑且带有淡淡血腥味的猪血。这样的猪血，在后续的加工中更能展现出其独特的魅力。劣质品，颜色发黑或质地粗糙的，都会被我们的严格筛选所淘汰。

二、凝固剂的魔法时刻

每500克精选的猪血，我们会加入1克食盐或5毫升白醋（或适量的柠檬酸钠）。轻轻搅拌后，让它们静置15-20分钟。这期间，食盐或白醋会与猪血中的纤维蛋白发生奇妙的反应，促使它们凝结。如果猪血已经含有抗凝剂（如市售预包装产品），则可以跳过这一步，直接进入下一环节。

三、低温煮制定型：精准把控水温与火候

将已经凝固的猪血块放入冷水锅中，小火缓慢加热。水温要控制在80℃，这个温度能让猪血块在煮制过程中保持完美的形态，避免内部气孔破裂。保持这个温度煮制10-15分钟，或者加盖小火焖煮30-40分钟（视血块大小调整）。期间，可用筷子轻戳中心，如果没有血水渗出，就说明已经熟透了。

四、浴火重生：去腥与保存

煮熟后，我们会进行二次焯水去腥，将血块切块后，用60℃温水焯30秒去除残留的血沫。在煮制过程中，我们还会加入姜片、料酒或白胡椒等调料去腥，并搭配韭菜、豆腐等食材，让口感更加鲜美。沥干水分后冷藏保存，建议24小时内食用完毕。

注意事项：安全与卫生是首要任务

在整个过程中，我们始终注重卫生和安全。所有的工具都需要彻底清洁，避免细菌污染。火候的把控也至关重要。全程避免大火沸腾，以防血块松散或产生蜂窝状结构。如果自行取血，需立即添加凝固剂防止过早凝固。让我们共同守护这份美味与健康！