黄皮酱的制作方法

黄皮酱的两种风味：甜蜜与香辣咸味

一、甜蜜的黄皮果酱

材料准备：

黄皮果满载而归的1000g，冰糖的甜蜜约100-300g（根据你的甜度喜好调整），还有麦芽糖和蜂蜜作为秘密武器，增添粘稠与风味。

制作步骤：

1. 黄皮的洗礼：

让黄皮在盐水或淀粉水中沐浴15分钟，然后轻轻搓洗，再用水冲洗干净。去核是个细致的工作，你可以选择直接挤掉果核，或者蒸6-8分钟至果皮开裂。

2. 果酱的熬煮：

将黄皮果肉与少量水放入锅中，大火煮沸后转至小火慢慢熬煮。加入冰糖，持续搅拌至糖融化。这时可以转为中火，直到果肉变得透明，粘稠如胶（约20-40分钟）。为了让果酱更浓郁，可以选择加入麦芽糖或蜂蜜收膏。

3. 冷藏保存：

让果酱冷却后，装入瓶子并密封，放入冰箱中等待其味道更佳。

二、风味独特的香辣咸味黄皮酱

材料准备：

黄皮果250g，蒜米50g、红辣椒2-3个，还有豆瓣酱、糯米甜酒、冰糖和白醋/米醋等。还可以加入芝麻酱增添香气。

制作步骤：

1. 果泥的制作：

去核后的黄皮与蒜、辣椒等一起使用破壁机打成泥状。

2. 酱料的熬制与混合：

冰糖加水熬至金黄色，然后加入糯米甜酒、豆瓣酱和黄皮果泥。中火煮沸后，加入醋和芝麻酱调味，搅拌至浓稠。

3. 风味共享：

冷藏后味道更佳，可以与饺子或肉类一同食用，感受辣中带甜的独特风味。

注意事项：

去核技巧——蒸过的黄皮更容易去核，但蒸的时间不宜过长以防营养流失。甜度可以根据个人口味调整。至于用途，甜蜜的酱可以泡水或入菜，而咸辣酱则适合蘸食或拌面。制作过程中需保持小火以防焦糊。冷藏后保质期约为1-3个月。

想要体验黄皮的独特魅力吗？快来尝试这两种黄皮酱的制作吧！