光鱼炖豆腐的做法

烹饪指南：豆腐炖光鱼

食材准备：

主料：新鲜光鱼一条（约重500克），北豆腐或内酯豆腐一盒。

辅料：青葱、生姜、大蒜瓣若干，干辣椒适量（可选），八角一颗。

调料：料酒、生抽、食盐、胡椒粉，香油以及食用油适量。

制作步骤：

一、前期准备：

1. 光鱼去鳞、去内脏，用清水彻底冲洗干净。可选择切段或在背部划刀，以便更好地入味。

2. 豆腐切成厚块，约2厘米左右。若使用内酯豆腐，建议先进行汆烫，帮助定型。

3. 葱姜切末或切片，干辣椒切段备用。

二、去腥处理：

为增强口感，可选择此步骤。使用料酒、葱姜腌制鱼段约10分钟，或快速汆烫（沸水中加入葱姜、料酒，烫3-5秒）以去腥。

三、煎制鱼段：

1. 热锅冷油，放入姜片爆香。

2. 加入鱼段，煎至两面微黄，这样有助于锁住鱼肉的鲜味。

四、炖煮入味：

1. 煎好后，加入热水（没过鱼肉），放入葱段、蒜瓣和八角。

2. 大火煮沸后，转小火慢炖约20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。

3. 接着放入豆腐块，继续炖煮15-20分钟。北豆腐耐煮，内酯豆腐则时间稍短。

五、调味与出锅：

1. 根据口味加入盐、生抽和胡椒粉进行调味。

2. 淋上香油增香，最后撒上香菜末或葱花作为点缀。

关键技巧：

1. 烹饪过程中采用中小火慢炖，确保鱼肉不散碎，同时让豆腐更加入味。

2. 添加热水可使汤色更白，若追求浓郁口感，可适当延长炖煮时间。

3. 可尝试使用砂锅进行烹饪，铺上洋葱垫底，并可使用啤酒替代部分清水，提升鲜味。

营养小贴士：

光鱼富含蛋白质和微量元素，与豆腐搭配食用可促进钙的吸收。这道菜适合老人、儿童及心血管健康人群享用。在品尝美味的也能滋养身体，真是一举两得。