凉粉的做法家常做法

品味四种家常凉粉，解锁夏日清凉美食

综合不同食材与风味，为您带来四种家常凉粉做法，包含凉拌、炒制等多种方式，让您轻松享受清凉美食。

一、酸辣凉粉（豌豆淀粉版）

以豌豆淀粉为主材料，搭配小米辣、香菜等，制作出口感酸辣爽滑的凉粉。将豌豆淀粉与清水混合，煮沸后搅拌至透明黏稠状，冷却后切条。调酱汁时，将小米辣、辣椒面等淋热油激发香味，加入调料拌匀。最后将凉粉与酱汁组合，即可享用。

二、川味伤心凉粉

这款凉粉以豌豆淀粉为基材，带有浓郁的川味。制作时，将淀粉与清水调浆，煮沸后倒入淀粉浆，煮至透明后冷藏。调酸辣汁时，将红油辣子、生抽、醋等混合，加入热油增香。将凉粉切条后，浇上酸辣汁，撒上葱花、香菜即可。

三、家常炒凉粉

炒凉粉是一道美味可口的家常菜。将凉粉切块，与青红椒、蒜末等一起炒制。热油爆香蒜末、葱段，加入牛肉豆豉炒出红油，倒入凉粉大火翻炒，加入生抽、盐、糖调味，最后加入青红椒翻炒均匀即可。

四、凉拌豌豆凉粉（简易版）

这款凉粉制作简单，口感爽滑。将豌豆淀粉与清水调匀，煮沸后搅拌至透明，冷却后切块。调汁时，将二荆条辣椒、小米辣等用热油泼香，加入生抽、香醋、辣椒油、花生碎拌匀后淋在凉粉上。

制作凉粉的关键技巧在于淀粉与清水的比例、搅拌防粘、冷藏定型以及调味变化。推荐淀粉与清水比例为1:6至1:7，煮淀粉时需持续搅拌，避免糊锅。冷却后冷藏2小时以上，切块更整齐。基础酸辣汁可替换为麻酱、糖醋等风味，根据个人口味进行调整。

快来尝试这些家常凉粉做法，解锁夏日清凉美食吧！