芋头糕的做法家常做法

芋头糕的制作秘诀

准备好丰富多彩的食材，开启一段美味的芋头糕之旅。让我们一同走进芋头糕的世界，用双手制作这款传统糕点。

主要材料：芋头丝/丁500克，广式腊肠丁适量，虾米/虾皮点缀其中，泡发香菇丁若干，粘米粉200-300克或面粉与玉米淀粉的组合。清水适量用来调和粉浆。

处理食材：首先要处理芋头，去皮后切成丝或丁。操作时记得戴上手套以防皮肤接触后产生不适。腊肠、泡发香菇和虾米也要切成丁备用。

炒制配料：热锅加油，先让腊肠丁、虾米和香菇丁炒出香味，然后加入芋头翻炒至半透明状。这时，加入盐、生抽、蚝油和五香粉调味，让每一份食材都充分吸收调料的味道。

调制粉浆：粘米粉与清水的比例约为1:1.5，调成稀糊状。如果你喜欢不同的口感，可以尝试用面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合后调浆。

混合食材与粉浆：将炒好的芋头趁热倒入粉浆中，快速搅拌均匀，让每一份芋头都能裹上粉浆。

蒸制定型：在容器内壁刷上油，将芋头糊倒入其中，压实抹平。然后放入蒸锅中，用大火蒸30-40分钟至凝固。

冷却切块：蒸熟后，让芋头糕自然冷却约2小时，之后进行脱模切块。

香煎（额外建议）：若希望增加风味的层次感，可以尝试将芋头糕放入平底锅煎至两面金黄。这样制作出来的芋头糕外酥里糯，更加美味。

关键技巧在于防止分层。在炒制配料时，可以先加少量粉浆炒成“熟浆”，再与剩余的粉浆混合，这样可以避免蒸后的沉淀问题。芋头糕的口感可以根据个人喜好调整。喜欢颗粒感的就切丁，喜欢细腻的就擦丝。若无广式腊肠，可以选择五花肉丁替代；虾米也可以换成瑶柱增鲜。这样制作出来的芋头糕既有传统的味道，又有丰富的层次感，是一道美味的家常糕点。