肥肠怎么洗不臭

一、基础清洗流程简述

清洗肥肠的首要步骤是使用天然盐与面粉进行揉搓，以去除其特有的黏液。将肥肠置于盆中，撒入1-2勺盐和适量的面粉（或淀粉），随后进行约3-5分钟的揉搓。盐具有杀菌作用，而面粉则能吸附黏液及隐藏其中的杂质。当面粉因吸附黏液而结块时，即可用水冲洗干净。

紧接着，使用玉米面进行二次搓洗。玉米面的粗糙颗粒能够增强摩擦力，更有效地去除残留的黏液和污垢。直至手感不再滑腻，最后用清水仔细冲洗。

二、处理技巧

在基础清洗之后，还需进一步处理。将肥肠翻面，用剪刀精准剔除内壁多余的油脂（保留一部分以保持香味）。这一步需要细心操作，避免破坏肠衣。

随后，借助高度白酒的力量进行去腥。清洗后的肥肠，加入约50ml的白酒，揉搓2分钟，再浸泡10分钟。白酒的特有成分能有效分解腥味并兼具杀菌作用，最后再用清水彻底冲洗。

三、去味增香的方法

除了基础清洗和处理，还有一些辅助去味的方法。

焯水去腥：将清洗后的肥肠冷水下锅，加入姜片、料酒、花椒，煮5分钟。煮的过程中会浮起一些杂质，需及时撇去，然后捞出肥肠。

淘米水浸泡：若肥肠异味较重，可以使用淘米水浸泡30分钟，以增强去污效果。

小苏打辅助：在清洗过程中加入少量小苏打进行揉搓，小苏打能软化肉质并帮助去除异味（适合喜欢口感软烂的朋友）。

清洗注意事项

整个过程中，务必使用冷水或温水冲洗，避免使用热水，因为热水可能会使油脂固化，加重腥味。注意避免过度使用碱或醋，这些化学物质可能会影响肥肠的口感。清洗肥肠虽然需要耐心和细心，但按照上述步骤操作，定能成功去除肥肠的异味，留下纯净的食材，为后续的烹饪打下坚实的基础。