鱼香茄子煲的做法 (2)

材料准备

核心食材：长茄子，肥瘦相间的猪肉末。茄子需先经过切条或滚刀切块，再以盐腌渍十分钟，之后挤干水分备用。此步骤不仅能让茄子减少吸油，还能为菜品增添风味。猪肉末的肥瘦比例，则影响着菜品的口感与风味，以肥瘦相间为佳。

辅助调料：蒜末、姜末为提味之关键，葱花增添色彩，小米椒或泡椒碎则能带来一丝辣意。郫县豆瓣酱的加入，不仅增色增香，更为菜品带来川味特色。生抽、香醋或米醋、白糖、淀粉等调料，共同构成了鱼香汁的核心要素。若有条件，还可尝试使用泡椒豆瓣酱、黄肖氏鱼香汁或豪吉姜辣川香汁，为菜品增添更多层次的风味。

制作步骤详解

第一步：茄子预处理。茄子经过盐腌后挤干水分，这是为了避免在后续的烹饪过程中吸入过多的油分。接下来有两种处理方式：方法一，采用传统的油炸方式，大火多油快速炸至表面微焦；方法二，追求健康少油，中火干煸至边缘焦黄。

第二步：炒制酱料。热锅冷油，先炒散肉末至变色，然后加入蒜末、姜末、泡椒或小米椒碎、豆瓣酱，炒出红油。调好的鱼香汁（由生抽、醋、糖、淀粉和水提前混合而成）可倒入，一同炒匀。

第三步：焖煮收汁。将处理好的茄条与酱料翻炒均匀，转入砂锅，小火焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收酱汁。出锅前撒上一把葱花，趁热食用，砂锅的保温性能让菜品始终保持温热。

烹饪技巧点拨

茄子处理的关键在于盐腌和挤水，这不仅能减少吸油量，还能使茄子更易熟软。

酱汁的调配要提前进行，这样既能保证调料的均衡，又能避免在烹饪过程中手忙脚乱。

炸或煸茄子时需注意火候控制，大火可锁住茄子水分；焖煮时则需小火，以防糊底。通过这一系列的烹饪步骤和技巧，一道色香味俱佳的鱼香茄子便大功告成。