韭菜怎么选购 韭菜如何清洗干净

在烹饪韭菜前，焯水是一个明智的选择，因为这样能够有效去除韭菜中的草酸钙。当我们去市场选购韭菜时，应该如何选择呢？又如何清洗呢？

韭菜的选购秘诀

选购韭菜时，我们需要注意以下几点：

观察颜色。避免购买那些叶片颜色过于鲜亮、墨绿甚至发黑的韭菜，因为它们可能经过农药处理。健康的韭菜颜色应较为自然。

检查根部。不要误以为根部越干净越好，过于干净的韭菜可能经过特殊处理。自家种植的韭菜通常会带有一些泥土，这反而说明它们新鲜。相反，根部枯萎、无水分的韭菜则可能采摘时间较长。

观察叶片。捏住韭菜根部，看叶片是否直愣。若叶片耷拉、弯曲严重，则不新鲜。新鲜韭菜的叶片应较为挺直，水分充足。要注意叶片的肥厚程度，避免选择那些可能因农药浸泡而肥厚的韭菜。

韭菜的清洗方法

清洗韭菜看似简单，其实也有讲究：

1. 捋着择：即使韭菜看似干净，也要一根根地捋着择，去除老叶子。

2. 用清水冲洗：将韭菜放在水龙头下，用清水多次冲洗，特别是根部更要仔细冲洗。

3. 小苏打水浸泡：特别是冬季的韭菜，更需用小苏打水浸泡。因为冬季的韭菜根部可能会输送一些药物。浸泡一段时间后，再用清水冲洗。

至于我们常疑惑的问题，韭菜隔夜还能吃吗？答案是最好避免隔夜食用。因为韭菜中的硝酸盐物质在隔夜后容易转化为亚硝酸盐，对人体健康不利。同样地，泡在水中的韭菜最好不要过夜，因为这样容易滋生细菌和微生物，食用后可能加重肠胃负担。为了健康着想，最好当天食用新鲜的韭菜。