锅包肉的做法：不仅让你会做锅包肉，还要让你

在我们年纪小的时候，家里的经济不太富裕，所以也不能像现在这样顿顿饭都可以吃到肉，只有在逢年过节的时候才能吃到。所以每到过年过节的时候，小孩们就眼巴巴的等着吃锅包肉。锅包肉的做法比较难，从清朝光绪年间创作出来以后做法也变得多种多样，接下来就给大家带来锅包肉的做法。

一、锅包肉的简介

锅包肉，是东北一道特色菜。其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。锅包肉，原名锅爆肉，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，滨江膳祖郑兴文之手。

由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫锅包肉。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。1911年在奉天召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。

日本占领黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，一步改用番茄酱或者番茄沙司，减少了锅包肉原有的香酥金黄。龙泉山庄的厨师曾在全国电视厨艺大赛上，展现过沈阳版本的锅包肉。