鱼香肉丝的做法——鱼香肉丝里没有鱼，味道却

记得以前看过一个笑话，老婆饼里没有老婆，就像鱼香肉丝里没有鱼一样。对于吃货们来说，鱼香肉丝可以说是日常又美味的美食，平时吃米吃面都是非常不错的选择。鱼香肉丝的做法也是比较难的，做好了的鱼香肉丝有鱼的香味，却没有鱼肉，因为那些调料都是平时用来做鱼肉的，是一种非常典型的川菜。接下来，就让我们一起看看鱼香肉丝的做法。

一、鱼香肉丝的简介

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为鱼香的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一例鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。

二、鱼香肉丝的做法

材料猪梅肉300克，干黑木耳10克，胡萝卜60克，蒜苔60克，豆瓣酱1大勺，香葱2棵，生抽1勺，米醋2勺，糖3勺，白胡椒粉少许，盐1克，鸡精1小勺，淀粉1大勺，料酒2大勺，蒜3瓣，姜2片。做法1、黑木耳用温水泡发后，清洗干净2、猪梅肉切丝3、加盐1克、料酒1小勺、白胡椒粉少许、淀粉1小勺、清水1大勺。