红烧茄子的做法——虽然只是一道素菜，但却胜

茄子是我们比较日常的一种蔬菜，它包含有丰富的营养物质和微量元素，对我们的身体健康有很大的益处。茄子在我国的历史食用的时间特别久，我国的饮食文化也比较发达，所以对于茄子的做法也有很多种今天我们要说的就是红烧茄子的做法。红烧茄子不仅仅味道好，而且历史也悠久，在我国的魏晋南北朝时期的《齐民要术》里，就有红烧茄子的做法描述。

一、什么是红烧茄子

红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记缹茄子法用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，以调

二、红烧茄子的几种做法

做法一【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。1、将茄子竖切成4条。

再横切成段，五花肉切成红烧茄子成品红烧茄子成品(20张)丝。2、将辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。