八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕配方大解密

烘焙爱好者们，你们是否一直在寻找一个完美的戚风蛋糕配方？今天，我将与你们分享一个经典且制作简单的八寸戚风蛋糕配方。跟随我的步骤，让我们一起制作这款蓬松柔软的蛋糕吧！

材料准备（适合8寸圆形活底模具）：

鸡蛋5个（带壳约60g/个），需分离蛋黄和蛋白。

低筋面粉85g（过筛备用）。

细砂糖60g（蛋白用50g，蛋黄用10g）。

牛奶或清水50g。

玉米油或无味植物油40g。

柠檬汁或白醋5滴，用以稳定蛋白。

盐1g（可选，增加风味）。

制作步骤：

准备工作：

分离蛋黄和蛋白，确保蛋白盆无水无油。然后，为戚风蛋糕的膨胀准备，模具不刷油。接下来，预热烤箱至上下火150℃，持续10分钟。

制作蛋黄糊：

将蛋黄与糖混合搅拌至糖融化。接着，加入玉米油和牛奶，搅拌至完全乳化。筛入低筋面粉，采用“Z字型”手法搅拌至无干粉。

打发蛋白霜：

在蛋白中加入柠檬汁，高速打发至鱼眼泡状。然后，分三次加入细砂糖，每次加入的时间点要掌握好。打发至干性发泡，提起打蛋器时，蛋白霜呈现直立小尖角。

混合面糊：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。然后，将混合糊倒回剩余的蛋白霜中，继续快速翻拌。

烘烤：

将面糊倒入模具，轻震几次以震出大气泡。然后，将模具放入烤箱中下层，以上下火150℃烤50分钟（根据自家烤箱的特点进行温度调节）。烤好后，立即取出并倒扣晾凉至少2小时后再脱模。

关键技巧与常见问题解答：

1. 蛋白的打发要无水无油，并且打到硬性发泡状态。

2. 搅拌面糊时要采用翻拌+切拌的手法，避免面糊消泡。

3. 蛋糕开裂或塌陷的原因可能是温度控制或烘烤时间的问题，需要根据实际情况进行调整。

4. 脱模时要在蛋糕完全冷却后进行，可以使用脱模刀辅助。

小贴士：

没有低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例替代。想要减少糖量的话，可以将糖减至40g，但这样蛋白的稳定性可能会略有降低。想要增添风味的话，可以添加香草精或椰浆等食材。按照以上步骤操作完成后，你就能做出组织细腻、口感蓬松的戚风蛋糕啦！无论是作为生日蛋糕基底还是搭配果酱、奶油直接享用都非常美味！快来享受烘焙的乐趣吧！