世界十大著名番茄红素(番茄红素为什么被称为“

西红柿被誉为长寿果，拥有水果与蔬菜的双重身份。这种充满魅力的食材不仅口感独特，更富含宝贵的营养。西红柿中的番茄红素被誉为植物黄金，并受到联合国粮农组织和世界卫生组织的A类营养素的认可。其抗氧化能力强大，能有效消除自由基和其他活性氧化物质，保护身体细胞免受损害。

在保护心血管方面，番茄红素更是功不可没，它可以减少心脏疾病的风险。西红柿中的维生素C、钾和膳食纤维也对心血管健康有着积极的贡献。这些营养成分有助于保持血管弹性，预防动脉粥样硬化和高血压等现代常见疾病。

值得一提的是，西红柿无论是生吃还是熟吃，都有其独特的营养优势。生吃可以充分摄取维生素C、膳食纤维和钾；而熟吃则有助于释放番茄红素和胡萝卜素，这些脂溶性物质在烹饪过程中能更好地被人体吸收。尽管有些人担心烹饪会导致维生素C的流失，但实际上，西红柿中的有机酸可以起到保护维生素C的作用，因此熟吃西红柿并不会造成维生素C的严重损失。

说到番茄酱和番茄沙司，这两者在营养价值上也有所不同。番茄酱是由清洗、挑选、预热、破碎、蒸发浓缩、杀菌等工序制成的浓缩产品，其中番茄红素的含量尤为丰富。而番茄沙司则是一种以番茄酱为基础，添加糖、醋、盐等调味料的酱料，其营养价值相对较弱，但口感较好，适合作为菜肴的调味品。

值得注意的是，西红柿的颜色与番茄红素的含量密切相关。红色品种的西红柿中番茄红素含量最高，每百克含2~3毫克，最高可达20毫克。在选择西红柿时，我们可以优先选择颜色鲜红的品种。

西红柿是一种营养丰富、健康有益的食材。无论是生吃还是熟吃，都能为我们带来丰富的营养。而番茄酱和番茄沙司作为西红柿的衍生品，也各有其特色。在享受美食的我们也能获得健康与营养的双重保障。本文作者王旭峰是首都保健营养美食学会会长，内容来源于《中国人该怎么吃？》科学技术文献出版社。