西湖牛肉羹的做法

食材准备：

今天我们要做的美味佳肴，主角是牛里脊与嫩豆腐。150克的牛里脊，带给你肉质的满足感；200克的嫩豆腐，滑嫩入口，回味无穷。还有为了增添色彩与营养的香菇与胡萝卜（适量）。除此之外，还需要鸡蛋清、香菜末、葱姜末等辅助材料。别忘了调料：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、香油以及鸡精/味精。

步骤分解：

第一步：牛肉的魔法处理

将牛里脊切成小粒，撒上盐、料酒，用手轻轻抓匀至微微发黏。这是为了增加牛肉的嫩滑口感。再撒上淀粉，淋上一点油，腌制10分钟。然后，冷水下锅，焯烫1-2分钟，捞出沥水备用。

第二步：配菜准备

将嫩豆腐切成小丁，用淡盐水焯烫一下，去除豆腥味。香菇和胡萝卜（如果选用）也切成小粒，可以直接放入汤中，或先焯水再入汤。

第三步：汤底的煮制

锅中加入清水或高汤，大火烧开。然后，放入牛肉粒、豆腐丁以及配菜。加入适量的盐和白胡椒粉调味，煮沸后，用勺子轻轻撇去浮沫。

第四步：勾芡与蛋清的魔法

按照1:2的比例，将淀粉与水混合，制成水淀粉。分次倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠。然后，转小火，慢慢淋入蛋清液，同时用筷子快速搅动，形成漂亮的絮状。

最后一步：提味秘诀

关火后，加入少许鸡精和香油提鲜。撒入香菜末和葱姜末，瞬间提升整道菜的香气。

关键技巧：

想要牛肉更嫩滑，腌制时要抓至发黏。勾芡时要分次加入，避免过稠。蛋清要在汤汁微沸时加入，快速搅拌，防止结块。别忘了白胡椒粉和香油，它们是提味的关键。

这样一道美味佳肴就完成了，既有肉的鲜美，又有豆腐的滑嫩，还有香菇和胡萝卜的清香。快来享受这美味的盛宴吧！