小鸡炖蘑菇粉条

东北家常炖鸡：鸡肉、榛蘑与粉条的完美融合

食材精选：

主料：选用走地鸡或笨鸡，肉质更为鲜美；干榛蘑以野生为优，香气更浓郁；红薯粉条则选宽粉，口感更佳。

佐料准备：

姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角香料、香叶、冰糖以及料酒、生抽与老抽等。

烹饪流程：

1. 食材预处理：

鸡肉斩块，投入冷水中焯水去血水。待水煮沸后撇去浮沫，将鸡块捞出洗净，沥干水分。榛蘑需提前一小时浸泡，洗净后保留泡发的水备用。粉条用温水泡软，大约20分钟，之后剪短待用。

2. 炒制与慢炖：

锅热后倒入食用油，加入冰糖小火慢炒，直至炒出焦糖色。此时放入鸡块，翻炒使鸡块上色。接着加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒和八角、香叶等香料，爆香。淋入料酒和生抽/老抽，翻炒均匀。倒入泡蘑菇的水和适量热水（水量需没过鸡块），大火煮沸后转小火慢炖40分钟。

3. 加入榛蘑与粉条：

鸡肉炖至软烂后，加入榛蘑继续炖10分钟。再将泡软的粉条加入，煮3-5分钟至粉条透明。最后根据个人口味加盐调味，收汁后撒上葱花，即可出锅。

小贴士秘笈：

选材上，走地鸡和野生榛蘑是提升菜品风味的秘诀，能让汤汁更为浓郁。

焯水环节虽然新鲜鸡肉可直接煸炒更锁鲜，但焯水有助于去除血水和杂质。

炖煮时需注意一次性加足水，保持水量适中。若需补水，一定要加热水，避免影响口感。

粉条处理上，若使用未泡发的干粉条，需适当延长炖煮时间，并小心搅拌以防粘底。

风味独特之处：

这道东北家常菜融合了鸡肉的鲜嫩、榛蘑的醇香与粉条的滑爽。汤汁浓郁，堪称东北餐桌上的经典佳肴。当你品尝这道菜时，仿佛能品味到东北大地的宽广与丰饶，感受到家常菜中的温暖与真情。