淮扬菜8大代表菜

淮扬菜，一道融汇经典与创新的佳肴，以其刀工精湛、火候独到、追求本味的特点，在中华美食界独树一帜。今天，我们就来欣赏其八大代表菜，品味其独特魅力。

1. 蟹粉狮子头

这道菜肴选用肥瘦相间的五花肉手工切丁，融入新鲜的蟹肉，制成肉丸后，以高汤慢炖。口感松软鲜嫩，肥而不腻，宛如一颗饱满的明珠，散发着诱人的香气。

2. 大煮干丝

豆腐干被巧妙地切成细如发丝的丝状，搭配鸡汤烩煮，虾仁、火腿等辅料的加入，使得干丝绵软吸汁，汤鲜味醇。每一口都是刀工与火候的完美结合。

3. 软兜长鱼（鳝鱼）

黄鳝经过精细处理，去骨取肉，经过精心烹制后，软嫩滑爽。两端垂挂如兜带，兼具补虚养身之效。这道淮扬传统名菜，让人回味无穷。

4. 扬州炒饭

以虾仁、火腿、鸡蛋等辅料与米饭同炒，粒粒分明、松散爽口。这道“碎金饭”色香味俱佳，是扬州餐桌上的一道亮丽风景。

5. 文思豆腐

嫩豆腐被切成细可穿针的丝状，入清鸡汤中与火腿、香菇等同煮。汤清味美，豆腐丝入口即化，让人赞叹不已。这道菜肴充分展示了淮扬菜的刀工精髓。

6. 松鼠鳜鱼

鳜鱼经过改花刀炸至金黄，浇上糖醋汁，形似松鼠。外脆里嫩，酸甜适口，是经典宴席菜的一道佳肴。

7. 清蒸鲥鱼

鲥鱼保留鱼鳞清蒸，油脂融化渗入鱼肉，肉质鲜嫩如凝脂。搭配火腿、香菇等食材，原汁原味，尽显本真之美。

8. 八宝葫芦鸭

整鸭脱骨填入八宝馅料，形状酷似葫芦。鸭肉酥烂，馅心香醇，融合了工艺与滋味双重美感，令人流连忘返。

这八大代表菜，充分展示了淮扬菜的家常风味和宴席特色，无论是刀工还是火候，都体现了淮扬菜的独特魅力。作为“东南第一美食”，淮扬菜以其精湛技艺和美味佳肴赢得了人们的喜爱和赞誉。