藿香鲫鱼的做法

【烹饪教程】鲫鱼藿香酸辣汤

一、食材准备

主料：选用鲜活的小鲫鱼两条，约重500g。在选购时，尽量挑选肉质鲜嫩的小鲫鱼，以便更好地吸收调料的味道。

关键辅料：新鲜的藿香叶，带有独特的香气，用量为约20g，分为两部分使用。调料方面包括泡椒、泡姜等，旨在增添酸辣口感。

二、处理鲫鱼

将鲫鱼清洗干净，去除鳞片与内脏，然后在鱼身两面斜切几刀，以便更好地入味。用料酒、姜片、葱段腌制鱼肉约10分钟，以去除腥味。接下来，热锅煎鱼，使用菜籽油并加入少许盐以防粘锅。将鱼煎至两面金黄后捞出备用。

三、炒制底料

在锅中加入底油，然后放入蒜末、姜末等调料，炒出红油。再加入花椒与干辣椒，煸炒至香味四溢。接着加入清水烧开，放入生抽、糖、醋调味。

四、煮鱼入味

当汤煮沸后，放入之前煎好的鲫鱼。撒上一半的藿香叶，中小火煮3-5分钟。煮的过程中可以轻轻翻面，确保两面都能充分吸收汤汁的味道。煮好后，将鱼盛出装盘，保留锅中的汤汁。

五、勾芡增香

在保留的汤汁中加入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。然后加入剩余的藿香叶和葱花，稍微烫熟。最后将芡汁淋在鱼上，再撒上一层热油，以激发香味。

六、烹饪小贴士

1. 泡菜如泡椒、泡姜切碎使用，既能充分提取其味道，又能避免口感过咸。

2. 煮过的藿香杆可以捞出，再次利用汤底煮粉丝、豆腐或拌面，增添风味。

3. 藿香叶最好在最后加入，以保留其独特的清香。

这道鲫鱼藿香酸辣汤综合了煎鱼的鲜美、泡菜的酸辣与藿香的独特香气。成菜后，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣微麻，藿香的香气扑鼻而来，让人回味无穷。