凉拌牛肉怎么做

材料准备

主料：牛腱子肉，分量约500克（也可选择带有筋膜的牛里脊，口感更加丰富）。

香料：生姜三片，大葱一根，料酒两勺，八角两颗，香叶一到两片，桂皮一小段，花椒十粒。

配菜：香菜两株，蒜末两勺，小米辣两根（可根据口味选择是否添加）。

调料：生抽、香醋、白糖、花椒油、辣椒油、香油以及熟白芝麻等。

步骤详解

一、煮牛肉：

二、调酱汁：

在碗中放入蒜末和小米辣圈，然后淋上一勺热油，瞬间激发出香料的味道。接着，加入生抽三勺、香醋两勺、白糖一小勺、花椒油一勺、辣椒油两勺以及香油一勺，搅拌均匀，酱汁即成。

三、拌牛肉：

取出冷藏的牛肉，切成薄片，香菜也切成段，一同放入大碗中。倒入已调好的酱汁，用手抓拌均匀，使每一片牛肉都充分裹上酱汁。装盘后，撒上熟白芝麻和葱花作为点缀。

小贴士：

1. 牛肉选择：牛腱子肉口感最佳，既有肉的鲜美又有筋的嚼劲；牛里脊则更加鲜嫩，但相对缺少筋道口感。

2. 去腥关键：在烹饪过程中，冷水下锅焯水、煮的时候加入料酒和香料，是去除牛肉腥味的关键步骤。

3. 切片技巧：冷藏后的牛肉肉质更为紧实，更容易切成薄而均匀的片状。

4. 口味调整：可以根据个人口味调整辣度，不吃辣的朋友可以省略小米辣和辣椒油；喜欢酸辣的可以适当增加醋和辣椒油的量。

5. 创意升级：想要口感更丰富的话，可以搭配黄瓜丝、洋葱丝或焯水的豆芽一起拌。想象一下那清爽的口感，绝对让人食欲大增！凉拌牛肉香辣而不油腻，无论是配酒还是米饭都是绝妙之选！冷藏后的冰凉口感更是让人欲罢不能！每一口都是味蕾的盛宴！