肉末酸豇豆的做法

酸豇豆肉末炒制秘诀

你是否曾经尝过一道家常菜，让你回味无穷，难以忘怀？今天我要介绍的这道酸豇豆肉末，便是如此。这道菜色泽诱人，香气四溢，口感酸辣开胃，是许多美食爱好者的心头好。

让我们先来准备一下所需的食材：自制的酸豇豆300g（市售的也可以），猪肉末150g（建议带点肥肉，增加肉的香味），干辣椒、小米辣和葱、姜、蒜适量，还有酱油、油、盐和鸡精等调料。这些食材都是我们日常生活中常见的，不难准备。

处理食材是第一步。我们要把酸豇豆用清水冲洗一下，如果过咸可以浸泡10分钟，然后沥干切碎。干辣椒切段，葱、姜、蒜切末备用。这些准备工作做好后，我们就可以开始炒制了。

首先炒肉末。热锅倒油，油稍微多一些会更香。放入肉末中火煸炒至变色、出油，然后加入葱、姜、蒜末和辣椒碎爆香，淋入酱油翻炒均匀。这一步非常重要，肉末的香味会贯穿整道菜的始终。

接下来是混合翻炒的过程。倒入酸豇豆碎，转大火快速翻炒2-3分钟，使酸豇豆充分吸收肉香。根据口味加盐（酸豇豆本身有咸味，建议先尝后加）、鸡精调味。这一步要注意火候和翻炒的时间，让酸豇豆保持爽脆口感。

当酸豇豆表面微干、香气四溢时，就可以关火了。装盘后，你可以看到这道菜的色泽非常诱人，让人垂涎欲滴。

小贴士里介绍了酸豇豆的制作方法，可以用醋泡或者传统发酵法，而且加少量肥肉或五花肉末可以进一步提升香味。这道菜搭配米饭、粥或面条都非常适宜，酸辣开胃，让人食欲大增。

快来尝试一下吧，这道酸豇豆肉末一定会成为你的拿手菜之一。无论是家庭聚会还是朋友小聚，都能赢得大家的赞赏。