掰辣椒手很辣怎么办

小时候，每当秋天到来，秋辣椒丰收的季节，我们家总会有一道独特的佳肴——擂辣椒皮蛋。每当这时，几乎每天餐桌上都会有一道色彩缤纷、香气四溢的擂辣椒皮蛋。只要提及这道美食，就足以让人垂涎欲滴。

擂辣椒皮蛋，不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托。当辣椒和皮蛋在石舂里被石棒温柔地捶打、挤压，仿佛是在诉说着一段段家常故事。它们的结合，是一种平淡中的不平凡，简单的食材却能成就令人难以忘怀的美味。

擂辣椒的制作过程也是一门手艺。选取新鲜的二荆条辣椒，将其清洗沥干后放入烧热的锅中。在锅中煸炒时，要用熟菜籽油滋润辣椒，缩短煸炒时间，让辣椒更加香脆。当辣椒表面完全煎透变成金黄色时，就可以出锅放凉了。

接下来，将捣成泥的大蒜和切好的皮蛋、葱花一起放入石舂中捣烂。在这个过程中，要加入适量的盐，让皮蛋和辣椒更加入味。加入生抽调味，混合均匀后就可以食用了。

这道菜的魅力在于自己动手擂的过程。只有亲手参与其中，才能感受到创造美味的成就感。每一口擂辣椒皮蛋都是舌尖上的盛宴，让人回味无穷。

除了擂辣椒皮蛋，还有擂茄子等其他变种。无论擂什么，都要事先将食材烤焦或炒焦，这样才能更入味，更美味。

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