如何制作美味的扬州狮子头

扬州狮子头烹饪指南

主要食材：选用肥瘦适中的猪肉馅约400克，荸荠或藕、山药等蔬菜80克左右，再备些葱、姜、鸡蛋、淀粉等。为了增添风味，还需油、酱油、盐、糖和香油等调料。

制作流程：

一、准备食材：先将所有食材准备妥当。特别是猪肉馅，加入适量的酱油、盐、糖、香油等调料，沿同一方向搅拌至粘稠有弹性。

二、塑造狮子头：将调好的肉馅搓成圆润的大肉丸，大小适中。

三、初步炸制：先将鸡蛋充分打散，将肉丸裹满鸡蛋液。随后，放入热油锅中，炸至表面金黄。这一步骤不仅使狮子头表面形成一层酥脆的外壳，还能锁住肉汁，增加口感。

四、蒸制入味：将炸好的肉丸放置在大碗中，加入酱油、糖、盐等调味料和适量的水。再撒上葱姜、八角等香料，放入锅中蒸制。为确保狮子头内部完全熟透并充分入味，需蒸制20分钟以上。

五、最终装盘：将蒸肉丸的汁倒入锅中，加入适量的水淀粉，煮成浓稠的芡汁后浇在狮子头上。您还可以在盘子边缘摆放一些焯熟的油菜或其他蔬菜，以增加色彩和口感。

小贴士：

1. 肉馅的肥瘦比例是关键，过肥则油腻，过瘦则口感干涩。

2. 搅拌肉馅时，务必沿同一方向搅拌至粘稠有弹性。

3. 炸制时，油温的控制至关重要。过高容易导致外焦里生，过低则会使肉丸吸油过多。

4. 蒸制时间要充分，确保狮子头熟透入味。

按照此指南烹制的扬州狮子头，口感将呈现软糯滑腻、肥而不腻、入口即化的特点，成为一道令人回味无穷的传统佳肴。狮子头的制作虽需细心和耐心，但成品的美味绝对值得您期待和享受。