毛肚是什么动物身上的

毛肚，这一源自牛身上的珍贵食材，又被称为“牛百叶”或“千层肚”。它是牛身上的瘤胃部位，因其独特的构造和口感，在烹饪界备受瞩目。毛肚有两种主要来源，一种是以饲料喂养的牛，其毛肚颜色发黄；另一种则是食用粮食庄稼长大的牛，其毛肚颜色发黑。而市面上常见的白色毛肚，则是经过漂白的冷冻食品。

作为牛的副产品之一，毛肚虽然在传统名菜如“爆肚”中有一定地位，但过去其销量一直较低。自1980年重庆毛肚火锅的兴起，毛肚的地位逐渐上升。随着火锅文化的普及和人们收入的增加，毛肚的销量逐年攀升。到了20世纪80年代后期，即使在重庆地区，毛肚也已供不应求。

全国范围内的毛肚需求在1993年仍然供大于求。随着人们对美食的不断追求和火锅的广泛流行，毛肚的需求持续上升。到了2002年，全国消费毛肚量已达到30万吨，国内市场供不应求。为了满足这一需求，厂家开始从国外进口毛肚。

有趣的是，毛肚在国外并非主要食材。由于饮食习惯的差异，国外处理动物副产品的方式主要是将其加工成香肠、肉饼等重组型肉制品。在国外的评价体系中，如美国的“乔治亚评价体系”，毛肚的粘接度值和色度值的评分较低，因此很少被用作重组肉制品的原料。这也意味着国外处理毛肚的方式主要是丢弃或出口到我国。

毛肚的独特口感和广泛用途使其在美食界独树一帜。无论是火锅、烧烤还是炖汤，毛肚都能带来独特的口感和风味。随着人们对美食的不断追求和烹饪技艺的不断创新，毛肚的应用也将更加广泛，成为更多美食佳肴的不可或缺的一部分。