花胶为什么会苦 带苦味的花胶怎样处理

花胶的苦涩之谜与处理方法

真正的花胶，其味道天然带有鱼类的微妙腥味。有时我们会发现花胶带有苦味，这究竟是何原因？面对带苦味的花胶，我们又该如何处理？

一、花胶苦涩之源头

1. 花胶在加工前可能受到胆汁的污染，若制作过程中未能彻底洗净，其颜色可能会略带绿色。在泡发时，只需将绿色部分轻轻刷洗掉即可。

2. 若花胶在晒干前已变质，泡发后可能会呈现腐烂状态，且腥味加重。

3. 花胶中的胶血或胶膜未除尽，或是表面的碱未洗净，也可能导致苦味。

二、处理带苦味的花胶

1. 用淘米水（或清水）浸泡花胶约3分钟，之后捞起并再次冲洗，然后晾干。

2. 在盘子上涂抹少量食用油以防粘连，将花胶置于盘上，放入蒸锅蒸煮几分钟（时间根据花胶的厚度而定）。待其软化后，切成薄片或丝状。

3. 将切好的花胶再次晾干，然后装入自粘袋中保存。随时可享受美味的花胶。

三、花胶的美食之旅

1. 甜品制作：搭配莲子、西洋参、枸杞、红枣或粗粮，炖煮5-6小时。炖至快熟时加入冰糖，即可享用。

2. 咸味烹饪：花胶可与排骨、鸡爪一同炖煮，加入淮山、北芪或田七，炖2-3小时。炖时注意搅拌以防粘锅。完成后加盐调味，撒上芹菜即可上桌。

四、选购指南

选购花胶时，可将其置于灯光下观察。若花胶呈半透明状，则为质量上乘。最好选择厚实、表面无瘀血、无花心、无异味的花胶。公花胶较为厚实，形如马鞍，表面有独特的V字纹。值得一提的是，花胶如同普洱茶，越陈越佳。颜色越深，代表其陈年越久。