泡菜泡软了是怎么回事 泡菜软了怎么补救

夏天的脚步悄然而至，让我们来泡点泡菜，开启食欲的大门吧！有时候我们会发现泡菜泡得太久了，原本的脆爽口感变得软绵绵的。这让许多小伙伴心生疑虑：泡菜软了，还能继续享用吗？

泡菜为何会变软？

泡菜发软的原因，可能是受到了污染。在制作过程中，如果不加注意，泡菜就有可能受到杂菌的侵扰。当发现发酵后的泡菜失去纤维支撑，变得软烂，或者出现不正常的发霉味道时，那就说明已经受到了污染。为了健康考虑，请务必不要再食用。

泡菜软了怎么办？

如果你的泡菜出现变软的情况，别担心，还有补救的方法。准备好工具，切记不能沾油。然后，按照一定比例加入盐和菜，水和盐的比例为1：15。为了让泡菜快速变酸，可以适量加入白糖。再倒入少许白酒。腌制五天左右，你的泡菜就可以重新享用了。在泡菜罐里加入一些白酒，并且定期更换老泡菜水，保留一部分旧的老坛水，可以让泡菜更加美味。

软烂的泡菜还能吃吗？

自家腌制的软烂泡菜，少量食用并无大碍。为了健康着想，建议多吃新鲜蔬菜和水果，以及富含蛋白质的食物，尽量少吃腌制食品。

泡菜会致癌吗？

关于泡菜是否致癌的问题，研究表明，如果使用的发酵细菌是纯醋酸细菌或纯乳酸细菌，那么产生的亚硝酸盐就不会很多。泡菜在腌制过程中，亚硝酸盐会有一个增加期，随后会逐渐减少，主要集中在头半个月左右。只要不是食用刚腌好的泡菜，就不用过于担心亚硝酸盐的问题。需要注意的是，泡菜作为腌制食品，多吃并不健康。喜欢泡菜的朋友们，请适可而止。