芥菜怎么去苦味 3种消除苦味方法

每逢年节，长年的芥菜料理总是餐桌上的主角。特别是围炉时，一碗长年菜鸡汤更是不可或缺的一道菜。芥菜的苦味让许多人难以接受。别担心，这里为你分享三种消除芥菜苦味的方法，让你的年节料理更加美味。

方法一：料理前先烫过再冰镇。

将芥菜先用热水烫过，然后立刻放入冰水中冰镇。这种方法能够释放出芥菜的苦味，同时让芥菜保持清脆的口感，让后续的料理更加美味。

方法二：加入甜味的食材或佐料。

在料理芥菜时，可以加入一些糖来提味调和，让菜品更加鲜美，同时也能减轻芥菜的苦味。也可以搭配一些带有甜味的食材，如地瓜、红枣等。比如，在煮长年菜鸡汤时加入地瓜块，地瓜的甜味能够渗透到汤汁中，缓解苦味的感受。

方法三：用海鲜的鲜味盖掉苦味。

这是一种“障眼法”，通过加入海鲜的浓重鲜味来压盖苦味的感受度。例如，在熬煮长年菜鸡汤时加入干贝等海鲜食材来增加鲜味。你可以尝试制作长年菜烩海鲜，用虾汤来炒芥菜，搭配虾肉、干贝、蟹肉等海鲜食材，让海鲜的鲜味盖住苦味。

如果你对长年菜鸡汤和清炒长年菜感到乏味，不妨试试将长年菜与不同食材结合，比如与各种菇类一起酱烧烩炒。使用蚝油酱烧鸿禧菇、雪白菇、香菇等食材，再加入切块的长年菜共同拌炒，最后进行少许勾芡，就能做出一道既下饭又美观的围炉菜。如果有剩余的长年菜，你还可以用它来制作简单的长年菜饭。

每个人的口味不同，不妨尝试不同的方法，找到最适合你的口味。运用这些小技巧，让原本不讨喜的苦味也变得让人接受并喜爱！