中国四大名菜，西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭

中国是一个饮食文化丰富多彩的国家，不同的地域和民族背景孕育了各具特色的美食。今天，我们将为您介绍被誉为“中国四大名菜”的西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐和昭君鸭。

西施舌

西施舌，实际上是一种漳港海蚌的别称。背后有一个动人的传说：在春秋时期，越王勾践利用西施的美貌实施美人计灭掉了吴国。之后，越王的王后怕西施回国受宠，便绑石头沉她于江底。传说西施死后化为这种沙蛤，当人们找到她时，她会吐出丁香小舌，述说自己的冤情。

烹饪西施舌的方法十分讲究。将西施舌肉去裙，每只切成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成菱形片，香菇每朵切片，冬笋也切片。然后，用白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤和湿淀粉调成卤汁。接着，将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下，捞起滤干水。烧热锅，下油烧热，放入配料略炒，再倒入卤汁煮滚勾芡，最后放入西施舌肉片，迅速翻炒即可。

贵妃鸡

贵妃鸡，又被称为京葱贵妃鸡或烩飞鸡，源于20世纪20年代末的上海陶乐春川菜馆。这道菜是借京剧《贵妃醉酒》而创制的。也有说法是唐明皇在娶到杨玉环后，因杨玉环一句“我要飞上天”，御厨为了满足她的愿望而创作此菜。

贵妃鸡的制作方法是：先将鸡翅用生抽拌匀腌制上色，然后用五成油温炸至金红色。接着，用葱姜煸香，放入生抽、糖、红葡萄酒、味精和鸡汤，大火烧开后再转小火焖10分钟使鸡翅入味，最后大火收干即可食用。

这两道名菜背后都有着丰富的历史和文化背景，不仅味道独特美味，更承载着深厚的人文情怀。