油甘回甜的原理

我们在生活中品尝某些东西时经常会出现一些回甘或回甜的效果，比如油甘回甜的原理是什么呢？下面就让我们一起来了解一下吧

油甘回甜的原理是多酚与蛋白质发生化学反应。

油柑中富含多酚，多酚在与口腔中的蛋白质相结合后，就会形成一层不透水的薄膜，口腔肌肉会收缩发紧，从而产生涩感，过了一段时间，这一层薄膜就会逐渐破裂，口腔肌肉也会恢复，由此也就出现了回甜的效果。