琥珀核桃仁的做法

琥珀核桃仁制作指南

材料准备：

核桃仁200克，砂糖80克（或冰糖），清水50毫升，白芝麻少许（增香），食用油适量（炸或炒用）。

制作步骤：

一、去涩与准备：

1. 核桃仁预处理：首先去除核桃仁的苦涩味。方法是将核桃仁投入沸水中略煮1-2分钟，迅速捞起并沥干。这一步骤能确保核桃的原始香味不被苦涩掩盖。

2. 控水：使用厨房纸轻轻吸去核桃仁上的水分，以免在后续的炸制或炒制过程中造成油溅。

二、炒糖与裹浆：

1. 熬糖浆：在锅中加入砂糖和清水，用中火加热至糖完全融化。糖浆的熬制转为小火，这是关键。在此过程中，不要搅拌，以免糖结晶。你会发现糖浆从大气泡转变为小气泡，最后变成诱人的琥珀色。

2. 裹糖：当糖浆达到浅琥珀色时，迅速将核桃仁倒入锅中，与糖浆充分翻炒，确保每一颗核桃都被糖浆均匀包裹。撒上一些白芝麻，增添香气。

三、炸制或烤制：

1. 油炸法：在另一锅中加热食用油至五成热（约150℃），将裹好糖浆的核桃仁放入，用小火慢炸2-3分钟，直至金黄色和酥脆。之后，捞出并沥干油分。

2. 烤箱法：将裹糖的核桃仁平铺在烤盘上，预热烤箱至150℃，然后将烤盘放入。烤制过程中需翻面，以防焦糊。大约需要10-15分钟。

四、冷却与保存：

1. 分开晾凉：炸制或烤制完成后，趁热用筷子将核桃仁分开，避免粘连。待完全冷却后，其口感更佳。

2. 保存方法：将制作好的琥珀核桃仁放入密封罐或食品袋中，以防受潮。在妥善保存的情况下，可保持1-2周的酥脆口感。

小贴士与注意事项：

熬糖时需注意火候，避免糖浆过深导致苦味。

若糖浆结晶返砂，可尝试添加柠檬汁或一小勺油进行补救。

追求健康的朋友，可选择使用蜂蜜代替砂糖，但需注意熬煮温度不宜过高。

若糖浆粘锅，可浸泡热水后轻松清洗。

这样制作的琥珀核桃仁晶莹剔透、甜而不腻，无论是搭配茶饮还是作为休闲零食，都是绝佳选择！