鱼香肉丝的做法

美味下饭的川味鱼香肉丝

——精心选材，匠心烹饪，一道地道的川菜美食

一、食材准备

我们首先需要准备猪里脊肉约200克，这是这道菜的主角，为我们提供丰富的口感。要将黑木耳提前泡发，然后切成细丝。胡萝卜、竹笋或莴笋、青红椒等也需切成细丝，搭配出丰富的蔬菜色彩和口感。泡红辣椒或豆瓣酱15克、姜蒜末各10克以及葱花适量作为提味之用。

二、腌制肉丝

将里脊肉切成细丝后，加入适量的盐、料酒、淀粉和一个蛋清，用手轻轻抓匀，腌制10分钟。这样的腌制可以让肉丝更加嫩滑多汁。

三、调制鱼香汁

要制作鱼香汁，需要将白糖、陈醋、生抽、黄酒、酱油和水淀粉按比例混合，搅拌均匀备用。这是决定菜品味道的关键步骤，糖醋比例建议1:1.5，可根据个人口味微调。

四、烹饪步骤

将木耳丝、胡萝卜丝等蔬菜丝放入沸水中焯烫30秒，然后沥干。接着，热锅冷油，待油温四成热时，放入肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。在锅中留底油，爆香姜蒜末，加入泡椒或豆瓣酱炒出红油。然后，倒入蔬菜丝和肉丝，中火翻炒1分钟，淋入鱼香汁，快速翻炒均匀。待汤汁浓稠后，撒入葱花，淋入少许香油，即可出锅。

注意事项

在切肉丝时，要顺着肉的纹理切细，不要切断肉的纹理，这样烹饪出来的肉丝更加嫩滑。腌制时加入的蛋清和淀粉有助于保持肉丝的嫩滑口感。在调制鱼香汁时，可以根据个人口味微调糖醋比例，达到自己喜欢的味道。烹饪过程中，要注意火候的控制，以免炒糊或炒老。

这道川味鱼香肉丝色香味俱佳，是一道非常下饭的川菜美食。烹饪过程虽然简单，但是每一个步骤都充满了技巧和爱。希望大家在品尝这道美食的也能感受到烹饪的魅力。