简单的家版麻婆豆腐

下面为您呈现的是一道富有层次感的传统川菜——麻辣豆腐的烹饪指南。准备两人份的食材，让我们一起享受这道美味佳肴吧！

材料清单（两人份）：

嫩豆腐 300克（切成约1.5厘米的小方块），牛肉末或猪肉末 50克，郫县豆瓣酱 1大勺，蒜末、姜末 各1小勺，葱花 适量，花椒粉 1小勺，清水或高汤 150毫升，以及淀粉水（由1勺淀粉加2勺水调制而成），此外还需要少许盐、糖和生抽来提味。

烹饪步骤：

1.豆腐焯水处理：将一锅水煮沸，加入一小勺盐，然后放入切好的豆腐块煮1分钟以去除豆腥味，并维持豆腐形状的完整。

2.炒制肉末：接着，热锅冷油，将肉末放入锅中煸炒至变色且出油，加入少许料酒去腥味。

3.调制底味：将煸炒好的肉末推到锅边，放入蒜末、姜末和豆瓣酱，小火炒出红油，让香味充分融合。这时加入一小勺糖，提升鲜味。

4.炖煮入味：然后，倒入清水或高汤，煮沸后将豆腐块轻轻推入锅中，中火煮2-3分钟，让汤汁与豆腐充分融合。

5.勾芡调稠：汤汁煮至一定程度后，分两次淋入淀粉水，边倒边轻推，直至汤汁变得浓稠滑溜，同时避免豆腐破碎。

6.最终调味：起锅前撒入花椒粉和葱花，再根据个人口味补少许盐或生抽，调整味道至完美。

关键技巧提示：

选择嫩豆腐或内酯豆腐，以获取更滑嫩的口感。

豆瓣酱一定要炒出红油，以确保味道醇厚且不生涩。

勾芡时淀粉水要少量多次加入，防止结块，保证汤汁的丝滑。

个性化调整建议：

若想尝试素食版本，可省略肉末，用香菇末代替。

根据对辣度的喜好，可以适当减少豆瓣酱的用量或加入少许辣椒面来调整辣度。

如此这般，一道色香味俱佳的麻辣豆腐就制作完成了！邀请你的亲朋好友共同分享这份麻辣香鲜的美味吧！