东北血肠的做法

美味猪血肠的制作指南

一、材料准备

我们需要新鲜猪血300克，这是制作血肠的主要原料。我们还需要一根提前处理过的猪小肠，去除了异味。对于辅料，我们准备了高汤或清水，按照与猪血的比例为1:1.3进行调配。还需要各种调料，如盐、十三香、鸡精、胡椒粉、葱花、姜末等，以及猪油或大豆油为制作增添口感。为了保持猪血的鲜嫩，我们还需要一个鸡蛋。

二、处理猪血

处理猪血是制作血肠的关键步骤之一。新鲜的猪血需要持续搅拌，避免凝固。接着，我们将烧开的高汤（或清水）与各种调料混合，待其温度降至约50℃时，加入猪血中，并打入鸡蛋搅拌均匀。这一步骤的目的是使血肠在煮制过程中更加鲜美滑嫩。

三、灌制血肠

灌制血肠需要一定的技巧。将小肠一端用棉线扎紧，然后通过漏斗将混合液灌入小肠，注意要控制份量，不要过满，约7-8分满即可。接着，分段扎紧成节，以避免在煮制过程中因气体过多而爆裂。灌好后，轻拍肠体，帮助排出内部的气泡。

四、煮制血肠

煮制血肠是制作过程中的重要环节。将血肠放入冷水锅中，保持小火慢煮，使水温微沸。这一过程中，需要注意控制火候和时间，大约煮10-15分钟。煮好后，用针扎孔放气，若出油且无血水流出则表示已熟。捞出后，立即浸入凉水中定型，这样可以使血肠更加爽滑。

五、切片与食用

待血肠完全凉透后，用锋利的刀具将其切成1厘米厚的片。这时，可以准备蘸料，如捣蒜泥加酱油、香油、辣椒油等调成的蒜酱。血肠可以蒸热后蘸食，也可以直接食用。

注意事项

制作猪血肠时，需要注意猪血与水的比例，过多或过少都会影响口感。煮制过程中要严格控制火候，避免肠衣破裂。按照上述步骤操作，相信你也可以轻松制作出美味可口的猪血肠。