莲藕花生排骨汤

炖煮经典：传统砂锅与高压锅的双重魅力

一、砂锅炖煮法

食材准备：

排骨500克，粉藕一节，花生50克，以及姜片、葱段、料酒、盐和鸡精等辅料。

预处理步骤：

花生需要提前冷水浸泡2至3小时，以缩短炖煮时间。接着，排骨用冷水下锅，加入料酒和姜片进行焯水，时间约3分钟，之后捞出并冲洗掉血沫。然后，将莲藕去皮后切成块状或丁状，并浸泡在清水中以防氧化。

炖煮流程：

将焯水后的排骨放入砂锅，加入足量清水、葱姜，用大火煮沸后转中火炖40分钟。接着加入莲藕和花生，转小火慢炖1.5小时。在出锅前加盐调味，撒上香菜或葱花提鲜。

二、高压锅快煮法

食材处理：

与传统方法相同，花生需要浸泡半小时。

炖煮步骤：

将所有食材（排骨、莲藕、花生、姜片）放入高压锅，加入清水至七八分满。然后，用大火压煮15到40分钟（时间根据高压锅的性能进行调整）。自然泄压后，打开锅盖，加盐调味即可。

三、营养价值与功效

1. 暖胃养胃：莲藕富含膳食纤维，搭配排骨的优质蛋白，适合秋季调理脾胃。

2. 补气血：花生中的铁元素与排骨中的血红素铁相结合，有助于改善气血不足。

3. 润肺生津：在干燥的季节，莲藕与花生搭配具有润肺效果。

四、烹饪小贴士

为了更彻底地去腥去血水，可以在排骨焯水时加入少量面粉进行搓洗。选择粉藕（表皮粗糙、颜色偏深）进行炖煮，口感更粉糯。若追求汤色清澈，炖煮时需及时撇去浮沫。

五、适用人群

这道炖品适合大多数人群食用，尤其对于体虚、消化不良的人群有很好的滋补效果。对于高尿酸或痛风患者，建议减少排骨的用量，避免摄入过多的嘌呤。在这个秋冬季节，让我们一起享受这道传统与现代烹饪方式相结合的炖品吧！