香油是什么油-芝麻中榨取的黄红色油脂(植物油之首)

香油，是一种源自芝麻的珍贵油液，散发着独特的香气。它的色泽金黄泛红，透明度高，醇厚的香味令人陶醉。在植物油中，香油被誉为首屈一指的存在，广泛应用于煎炒烹炸，甚至凉拌做汤，堪称全能。

那么，香油究竟是何油呢？它其实是芝麻油的通俗说法。香油富含丰富的不饱和脂肪酸和氨基酸，比许多植物油含有的更多，同时富含维生素和微量元素。与动物油相比，香油的胆固醇含量大大降低。其制作方法多种多样，包括压榨、水代和压滤等。

香油有生芝麻油和熟芝麻油之分。熟芝麻油经过高温炒制，压榨出的油质带有更加浓郁的香味，例如著名的小磨香油。而一般的芝麻油则是通过浸入或压榨加工而成，味道更为清淡。值得一提的是，由于芝麻中含有芝麻酚，香油的抗氧化能力非常强大，易于保存。

那么如何挑选优质的香油呢？观察颜色。最纯正的香油通常呈现淡红色或黄中带红。如果掺入其他油类，颜色会发生变化。例如菜籽油呈深黄色，而棉籽油则是深红色。可以通过滴水法辨别，将香油滴入水中，如果呈现清薄的大油花，即为香油。检查透明度。优质香油不会浑浊，也没有沉淀物，且不会过于粘稠。注意香油是否会出现分层现象。真正的香油会根据温度的变化而分层，如果在低温下不分层，可能是添加了防冻剂。考虑价格因素。要知道，一斤香油通常需要2.5至3斤的芝麻才能榨出，价格过于低廉的香油可能是香精制成的假货。