麻油猪肝的做法

一、食材准备

新鲜猪肝，盈满生命力的肉质，是这道菜的灵魂，300-500克的分量，刚好满足一家人的味蕾。老姜，辛辣而芳香，切片或切丝，为猪肝增添一抹独特的味道。黑芝麻油/麻油，为这道菜注入独特的东方韵味。除此之外，还需要盐、料酒/米酒、生粉/太白粉以及白芝麻/葱花等，为整道菜增添色彩和口感。

二、烹饪步骤详解

1. 处理猪肝

猪肝切成如纸般薄片的形状，仿佛蕴含着丰富的营养。将其置于清水中，浸泡1-2小时，期间更换2-3次水，以彻底去除猪肝中的血水。随后，将其取出，沥干水分，加入盐、料酒和生粉，用手轻轻抓匀，腌渍10-15分钟，以去除腥味。

2. 爆香姜片

热锅注入黑芝麻油/麻油，当油温适中时，放入姜片。在火候的掌控下，将姜片煎至边缘焦黄，此时姜片的香味四溢，为整道菜增添了浓郁的香气。

3. 炒制猪肝

（可选择）先将猪肝焯水：将猪肝放入沸水中，快速汆烫20-30秒后捞出，以进一步去除腥味。然后，在锅中姜片煸香后，转中火，倒入猪肝，快速翻炒，直至猪肝变色收缩。沿锅边淋入料酒/米酒，进一步去腥提香。

4. 调味与收尾

加入适量的盐、少许糖进行调味。为了增添香气，可以撒入一些熟白芝麻或葱花。如果喜欢浓郁的酱汁，可以加入水淀粉进行收汁。

三、小贴士

想要猪肝口感嫩滑，可以在腌渍时加入生粉，或者在烹饪前进行焯水处理。对于剖腹产的妈妈们，可以省略料酒和生姜，改用米酒水炖煮。麻油的选择也很关键，黑芝麻油风味更浓郁，适合月子餐；普通麻油则更适合日常烹饪。

这道精心烹制的猪肝菜肴，不仅口感嫩滑，而且营养丰富，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都是一道不容错过的美味佳肴。