烘焙技巧大，你还不会做的经典烘培配方是什么

烘焙技巧大挑战：探索经典戚风蛋糕的奥秘

烘焙的世界里，有一款蛋糕堪称经典中的经典，那就是戚风蛋糕。戚风蛋糕以其轻盈如云的口感和细腻的质地，赢得了无数烘焙爱好者和普通消费者的喜爱。不论是烘焙初学者还是进阶者，戚风蛋糕都是一个值得反复尝试的经典配方。

材料准备：

新鲜的鸡蛋，数量根据蛋糕的尺寸而定，例如6寸的蛋糕需要3个鸡蛋。

白砂糖，一部分用于蛋黄的柔滑，一部分用于蛋清的挺拔。

柠檬汁，不仅去腥，更增添风味。

一小撮盐，提升蛋糕的整体口感。

优质的玉米油或色拉油，为蛋糕增添丝滑。

新鲜的牛奶，增添蛋糕的湿润度。

低筋面粉，是构建蛋糕结构的关键。

（可选）玉米淀粉，增加蛋糕的稳定性和细腻度。

制作步骤：

1. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，确保蛋清部分没有任何的油和水。

2. 在蛋黄中加入适量的白砂糖、玉米油和牛奶，用手动搅拌器搅拌均匀。接着，将低筋面粉过筛后加入，继续搅拌至无颗粒，让面糊更加细腻。

3. 蛋清部分加入柠檬汁和盐，使用电动打蛋器将其打发至硬性发泡，期间分次加入剩余的白砂糖，使其更加蓬松。

4. 将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，采用切拌或翻拌的手法，让蛋清和蛋黄糊完美融合。

5. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻摔几下模具，以排出内部的气泡。

6. 将模具放入已预热的烤箱中，根据蛋糕尺寸和烤箱的实际情况，调整温度和时间。例如，6寸的蛋糕可以在120度的温度下烤40分钟，然后转为135度烤10分钟，最后焖5分钟；或者选择180度直接烤25分钟，但低温烘焙更能保持蛋糕的细腻口感。

7. 烤好后，取出蛋糕倒扣放置，待其完全冷却后再进行脱模。一个完美的戚风蛋糕就呈现在你的面前。

除了戚风蛋糕，还有许多其他经典烘焙配方等待你去挑战，如可露丽、面包布丁、紫薯蛋挞等。这些配方不仅美味可口，更能在制作的过程中帮助你不断提升自己的烘焙技巧，享受烘焙带来的乐趣和成就感。